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              一杯賴(lài)公絕唱 追憶大師釀“沉香”

              一杯賴(lài)公絕唱 追憶大師釀“沉香”

              發(fā)布日期:2023-04-28 作者: 點(diǎn)擊:

              “沉香沈酒  貴乎稀有”


              “沉香”型白酒,是中國白酒第十三種香型,“沈氏酒莊酒三劍客”之一;它的誕生,與賴(lài)高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)系;這是三位大師,釀酒技藝到達巔峰的絕唱,也是三位大師送給中國沈酒最好的禮物。


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              三位大師一生中唯一的一次合作,便創(chuàng )新了中國白酒香型,奠定了中國沈酒酒莊酒的高端性和稀缺性,這在業(yè)界傳為佳話(huà)。時(shí)間的鐘擺倒退回多年前,在一次賴(lài)公與沈酒坊第21代傳人沈榮柄大師、著(zhù)名白酒泰斗沈怡方大師、以及自己的“賴(lài)門(mén)入室弟子”沈鴻林的座談中,談起了“沈酒坊的傳承與創(chuàng )新”的話(huà)題。


              三位大師憑借數十年釀酒積攢下的寶貴經(jīng)驗,和對白酒行業(yè)的深刻了解,敏銳地察覺(jué)到了要將沈酒坊的技藝傳承并創(chuàng )新,更多地滿(mǎn)足消費者的需求,需要“將多種香型白酒的釀造工藝相融合、創(chuàng )造一種全新香型”。


              三位大師一致認為此事“有搞頭”,遂帶領(lǐng)中國沈酒技術(shù)人員踏上了創(chuàng )造一種全新香型酒莊酒的研發(fā)道路。


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              ▲賴(lài)高淮大師(左),賴(lài)門(mén)入室弟子、沈酒坊第22代傳人、中國沈酒集團董事長(cháng)沈鴻林(中),沈怡方大師(右)


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              ▲沈酒坊第21代傳人沈榮柄(左)、賴(lài)高淮大師(右)與到訪(fǎng)沈子國酒莊的國際名模在一起


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              ▲賴(lài)高淮大師(中)、賴(lài)高淮夫人鐘永華(左二)、沈榮柄大師(右二)、賴(lài)門(mén)入室弟子沈鴻林(右一)、楊玲麟(左一)


              這個(gè)由三位“釀酒大匠”悉心指導,以“賴(lài)公6位入室弟子”,尤其是沈鴻林、楊磊為核心的技術(shù)團隊,先是確定了三種香型組合的可行性,以“醬香、濃香、清香”為核心味型。又反復進(jìn)行了無(wú)數次試驗,歷經(jīng)了許多失敗與挫折,但他們沒(méi)有氣餒,信心滿(mǎn)滿(mǎn)地將“賴(lài)門(mén)入室弟子”的精氣神貫徹到底。


              最終,技術(shù)團隊經(jīng)過(guò)細致的分析,從大量試驗中篩選出了可用數據,編寫(xiě)成為新型工藝,并在賴(lài)高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師的帶領(lǐng)下,將三種香型的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了完善和融合,在反復的探索之后,歷經(jīng)數個(gè)寒暑更替,終在2016年底,釀制出了全新香型的酒莊美酒。




              說(shuō)到“沉香”的命名由來(lái),還有一段有趣的小故事:三位大師曾經(jīng)討論過(guò),這酒,集合了醬香、濃香、清香之味,干脆“濃、清、醬”各取偏旁部首,是為“沉”字;又因此酒為“沈氏酒莊酒”代表,古代“沈”“沉”為通假字,沈酒坊酒莊酒,是為“沈”香;此酒精細繁復的生產(chǎn)技藝和漫長(cháng)的釀造周期,特別是酒的超高端品質(zhì),如名貴而稀有的沉香木一般,綻放出自己獨特的光彩!至此,“沉香”型酒莊酒正式問(wèn)世。


              沉香酒一上市,便迎來(lái)熱捧,賴(lài)老親自披掛上陣,擔任沉香在中央電視臺廣告的代言人;而國際知名酒評家莊步忠先生,也給了其極高的贊譽(yù)—“高粱中的拉菲”。沉香酒先后獲得了國際酒類(lèi)(中國)大獎賽金獎,“瀘州市第三屆旅游商品大賽金獎”等諸多榮譽(yù),并在2020年獲得了國家發(fā)明zhuanli。


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              “沉香”型白酒,醬香的濃郁、濃香的悠揚、清香的爽凈三種香氣渾然一體;這是賴(lài)高淮、沈榮柄、沈怡方三位大師畢生的智慧所凝。一種全新的工藝、三種曲藥,三種香型,三種口感,將中國道家文化中的“三生萬(wàn)物”凸顯的淋漓盡致??v使賴(lài)高淮、沈怡方兩位大師已仙逝,他們的“絕唱”卻注定百世流芳,這便是釀酒人的精神、“酒道”的傳承,也是賴(lài)公的中國沈酒麾下的6位弟子會(huì )窮其一生堅定不移地走下去的路。


              賴(lài)老安息吧,您的遺志,自有后來(lái)人繼承!您永遠活在您的徒弟們和無(wú)數人的心中!

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